Avere in casa una ‘azdaura‘ è una fortuna impagabile. Queste signore tra le tante cose, sono capaci di creare delle sfoglie meravigliose dalle quali poi ricavano paste sublimi. Non esiste paragone tra una tagliatella tirata al mattarello e una confezionata anche di buona qualità. Certo chiamare Azdaura una donna dei nostri tempi è  un po’ limitativo. Le azdaure  di una volta,  si occupavano principamente della casa. Cominciavano al mattino presto si faceva il soffritto, qualche giorno il pane,  spesso la sfoglia.
Per fare la sfoglia, oltre  due buone braccia, ci vuole poco solo uova e farina. E’ la tecnica che è difficile.
Così le mamme la  insegnavano subito alle loro figlie ancora bambine. Era una delle cose importanti che segnavano un passaggio, come quando inizi la scuola o passi alle superiori. Queste bimbette di otto dieci anni che arrivavano appena al tagliere imparavano in fretta ad impastare e tirare la pasta con il mattarello. Il passo successivo era imparare a tagliare con il coltello la pasta .  Lo strumento era difficile, pericoloso  e  l’abilità si conquistava un po’ alla volta, con cautela, sotto l’occhio vigile della mamma. Io penso davvero che le mamme facessero e fanno ancora un grande regalo alle proprie figlie tramandando questa loro abilità.
In un paese vicino a dove abito , ogni anno c’è una gara di sfoglia. Quasi sempre non più di una trentina di persone si sfidano. E’ bello andare a vedere. Ci sono anziane signore, giovani donne,  molte badanti che hanno imparato dalle loro assistite e perfino uomini, per altro bravi. Così ho pensato che potesse essere una cosa gradita a tutti coloro che si vogliono avvicinare a questa arte, che desiderano imparare, un piccolo manuale che illustra come si realizza una sfoglia.

Lo potete scaricare gratuitamente ( altrimenti che regalo è!)

Imparate e non  smetterete più di deliziare i vostri cari con le vostre prelibatezze.

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